SONATA TOSTADORES:
Somos profesionales del café
con más de 15 años de experiencia en el área de barra, tostado y capacitaciones.
Trabajamos directamente con productores comprometidos con los cafés “ESPECIALES” y conocemos la trazabilidad de todos nuestros cafés. Sólo trabajamos con cafés de especialidad y orígenes únicos.
RECONOCIMIENTOS
NACIONALES E INTERNACIONALES
Campeón
“COMPETENCIA MEXICANA DE TOSTADO 2018”
Subcampeón
“INTERNATIONAL ROASTER CUP” 2018
Top 5 mundial
en “WORLD COFFEE ROASTING CHAMPIONSHIP”
Tostador mejor rankeado
DEL CONTINENTE AMERICANO hasta la fecha
Baristas certificados
por la SPECIALTY COFFEE ASSOCIATION
Finalistas
PREMIO SABOR DE EXPO CAFÉ
Procesos
del café
Natural
Se basa en la deshidratación de la cereza ya sea al sol o sombra, hasta llegar a una humedad del 10 al 12%. Este proceso resalta los atributos dulces y afrutados en taza.
Honney
En este proceso los frutos maduros del café son despulpados y posteriormente secados con el mucílago adherido. Comercialmente, se conocen tres tipos de café “Honey”: amarillo, rojo y negro, los cuales varían en el proceso de secado. Los “Honey”
Amarillo, rojo o negro dependerán de la cantidad de mucílago adherido al grano así como la cantidad
de sombra en el secado. Si el proceso se realiza adecuadamente, se presentarán atributos sensoriales dulces y frutales, conservando el nivel de acidez.
Lavado
En este proceso se separa la pulpa del café (despulpado) quedando el mucílago, después este se remueve completamente en tanques de fermentación hasta que el mucílago que recubre el pergamino desaparezca, después el pergamino es secado al sol o por secadora mecánica hasta llegar
Algunos de nuestros
Clientes
Servicios
Productores
Tostado
Capacitación
